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介绍:宽客俱乐部旗下美国大数据实验室,大数据研究应用.

餐馆利用大数据以保持竞争力

2016-04-25 08:20 大数据实验室

正是由于餐饮业行业竞争激烈而又利润微薄,要想成功实属不易,不少餐馆开始转向大数据,以获得竞争优势。

华盛顿特区的美国国家餐馆协会表示,本行业主要企业的税前利润大约在百分之三和百分之五之间。租金、授权和人员成本的上升让人畏惧。与此同时,餐馆还面临着另一个障碍:用户的投诉和批评意见。这些意见不仅来自于专业记者,也来自于社交媒体上发表意见的业余爱好者。谷歌或Yelp的一个差评,可以让你最好的市场宣传付之东流。

食物的品质很重要,这促进一些餐馆使用大数据,以更好地了解消费者的喜好,从而改善他们的食物和服务。在一定的程度上,这些企业通过这种方式,实现了收入的增长。

使用外部数据来改进餐馆的菜单

有些餐馆借助第三方软件产品,来判断哪些菜可能获得成功,从而减少菜单变化所带来的不确定性。Food Genius聚合了来自全国各地餐馆的菜单数据,以帮助餐馆更好地确定价格、食品和营销的趋势。

例如,餐馆老板可以随时了解网上流行的,与食物相关的关键词和短语,某一菜品的平均价格,以及菜单条目增加和减少的趋势。

Food Genius的首席执行官和创始人Justin Massa则表示,长期以来,食品行业的情况,往往取决于人们的口味。这家总部位于芝加哥的公司,对超过350000家餐馆的菜单项目进行跟踪,并与Seamless和GrubHub送餐服务建立了合作伙伴关系。

Massa表示,这些数据可以帮助餐馆获得商机。他们能够给餐馆提供重要的背景信息。归根结蒂,这会决定企业的品牌定位。Food Genius会帮助餐馆了解你如何去利用这些数据。

运用内部数据提高客户的满意度

不少技术型公司正在设法帮助餐馆提高运营效率。Avero餐饮软件公司可以通过POS跟踪购买和无效的项目。餐馆利用这些数据,可以来提高服务器的性能,制定战略来增加销量,甚至找出偷窃的员工。不少餐馆还可以选择,在某几天或一个月的某个固定时间内,集中开展促销活动。根据Avero对30多家高档休闲餐馆的调查,这些餐馆年平均销售额增长率为百分之五,或者说每家餐馆每年的收入约增加25万美元。

Punchh开发了一种移动应用程序,帮助客户能够通过他们的设备留下评论,请他们注册和参与客户忠诚度计划、接受调查并订餐。“运营商可以更好地了解客户,而客户们可以得到更好的服务。这个环境令人鼓舞,它可以赢得回头客,并带来更多的新客户。”

另一家公司,TapSavvy则利用对顾客的了解来协助餐馆改进其服务。顾客在TapSavvy服务的餐馆就餐后,会当场收到一份调查问卷,让他们对餐馆进行评价。“一旦客户在餐馆现场作出了反馈,就不太可能再到网上给餐馆差评了,”TapSavvy的联合创始人Yaniv Tal说。“如果客户很不高兴地离开,差评就会迅速蔓延…每个餐馆都知道他们最重要的是确保客人就餐后很愉快。现场调查是确保这种效果的一种直接方式。”

可以肯定的是,许多餐馆都还没有使用大数据。然而Massa认为,他们缺少改善业绩的潜在手段。在他看来,这些企业可以从自己收集信息开始。“餐馆可以,而且应该收集自己的数据,”Massa说。“如果现在不收集数据,以后想要分析时,自然会无从下手。”


(来源:大数据





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