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2017-08-12 21:44 桃乐丝大战爱丽丝

你吃过香甜到炸裂的芒果吗?桂七就是这样的“味觉炸弹”。一口咬下去,似让你的味觉坐上云霄飞车,每嚼一口,口腔内部都要承受一次甜蜜风暴的袭击。夏季的芒果,最不能错过的,就是桂七!


等不及了!要吃芒果!

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这次,我们等了半年的桂七终于来了!


南方的夏天总是天气状况随机播放,前脚还是烤人骄阳,后脚就淅淅沥沥下起雨来。不过走在路上,没伞也不打紧,两旁人行道上的芒果树,已替行人接过大多数雨滴,落到人身上也只剩绵密的雨丝。


在我的家乡广西百色,芒果树和人,是一种接近共生的状态。


道路两边茂密的芒果树,承载着童年的回忆  拍摄:桃乐丝大战爱丽丝


城市中为人群挡风遮雨,提供荫庇的是芒果树,在树下纳凉嬉戏是我不时会回放的童年回忆;而每到夏季,为人们提供香甜果实的,也是芒果树。


▐  记忆中的香气

 

在炎炎夏日里从冰箱取出一粒,自头天晚上就进入冰镇程序的芒果,细扁刀刃划过果肉,芒果香气会瞬间在空气中炸开,叫嚣着登陆每个人的鼻子,侵占每一个嗅觉细胞。而这其中,又当属芒果中的青皮奇葩桂七的香气最具侵略性


不同于其他类型的芒果,桂七芒果的香型属于罗勒烯香型。大量α-蒎烯、β-反式-罗勒烯、β-顺式-罗勒烯风味物质让桂七同时出现了果、青、木、松香四个不同层次的香味。这香不是一曲简单的独奏,而是混合了多香部的独特协奏曲。


足够成熟的桂七不需切开,稍微凑近,那股突破认知的奇异香味便会扑鼻而来。几乎每一个第一次闻过桂七的人都会满脸不思议地说:“原来还有这样的芒果香味!”



▐  浓郁的蜜汁带你冲上云霄


随着刀刃一划到底,金灿灿的果肉便明晃晃地露了出来。当季正好的芒果,果肉色泽浓郁,汁水饱满。稍不留神,被切开的芒果就会回赠你满手甜蜜的汁液。要想清清爽爽切开也不是没有办法,借助案板等工具,稍微把芒果倾斜侧切,可以让多余的汁水自然流下。


给切好的芒果上斜线花刀,刀背留下的深黄蜜汁可不能浪费。轻轻一舔,就知道为何我称这为蜜汁了,特别是桂七,“过誉”这个词完全不会有出现的机会。“清甜”是味蕾蘸取汁液获得的第一感觉,混杂桂七的特殊香气,似冲浪的爽劲会直冲你的大脑

 


然而当你翻开切好花刀的芒果,咬下第一口后,就明白开头的“冲浪”简直是小儿科。密匝厚实的甜味战车碾过你的舌尖、舌根、食管,直抵胃部。甜到极限是什么样的?桂七完全可以告诉你。每嚼一口,你的口腔内部都要承受一次甜蜜风暴的袭击。这时候,“冲浪”已经变成“冲上云霄”

 

切好刀花的桂七  图:123rf.com.cn正版图片库


你说这可能只是味觉假象?那甜度检测仪可不会说谎。轻松就上20的甜度,可不是所有水果都能做到的。


在攻城略地般用厚甜把你征服后,桂七在最后会只给你留一味清甜,被暴击的记忆似乎只剩食管部分。唇齿留香能做到如此温柔,可能也就桂七有这本事了。


所长随便切了一个桂七测甜度,21.6


相较于切花刀这种优雅清爽的吃法,我更偏爱把桂七直接从头整个儿扒衣狼吞虎咽,谁让它能牢牢俘获我的舌头和鼻子,让人如此欲罢不能。每次吃完,虽脸上手上全是蜜糖汁水,似和谁搏斗一番身上挂彩,但这爽劲真可说是畅快无比!

 

▐  悉心照料才能有好芒果


在城里,是芒果树一直照顾着人们;出了城,就是人在用心照料一株株果树了。


沿着公路一直开出城,当两旁的绿色开始合映,方向盘开始规律转动,前方的线条有了起伏,我们就离大片的芒果林不远了。


这个时节是满山一片青绿,枝条弯折的弧度达到一年的最大值,视线往下,是硕果累累。桂七特殊的青皮会让远处的人混淆了果与叶,只能靠风浪起时,不同的摇动姿态来辨认。偶尔能在山林间看到一点点低沉的黄色,那是带着草帽的果农在田间地头确认果势。

 


远景还是花期时好看,初春时,满山芒果花蔚为壮观。不过这些健康壮硕的花枝还得仰赖果农们在花芽分化前(11-12月份)对果树的疏剪,而这一次修剪只是全年多次枝条修整中的一次。就像咖啡树有著名的茵赫特庄园的梳枝法,芒果树也有自己独特的“整形手术”。


满山的芒果花


冬季的修剪是为了保证花序健康分化,春季则会把畸形和过密的幼果剪除,夏季挂果时要把无果枝条摘掉,来保证果实的养分供给。但这些都还是小手术,真正大动刀的要数收获果实后的秋季修剪这时候果农们会带上修枝裁叶的专用大剪子,倾巢出动,把芒果树过高过密的枝条全都一把剪下。一次得剪下至少全树总枝量的25%,相当于给树剃了个板寸。头上的枝条打理完后,还得对树盘做施肥和防病处理,让芒果树好好过一个冬天,以备来年再战。

 

在修剪枝丫的果农


▐  一个百年之约

 

果农们似照顾自己的孩子一样关注着每一株芒果树,并把这些植株嵌入了自己的生命轨迹中。熟识的一位资深果农长辈曾说过,要是管理得当,一株芒果树能活上百年。而他的理想是把自家的芒果树一直照顾好,“就像欧洲有百年葡萄园,我们也能有百年芒果园”。一株芒果树的方寸之地间,永恒的种子已悄然种下。

 

期待一个百年芒果园


又是一个夏天,街头巷尾的冷饮店再次把芒果的招牌打上,可这些芒果吃起来总有些乏味,劲头不足,当主角不够格。想起家里的桂七,那冲击感十足的滋味,荡气回肠,让人回味无穷,那才是夏天该有的味道。


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这么好的桂七所长怎能独享

香气浓郁,余香满口

来自广西百色的桂七芒果

现已正式开售!


果园照片已由百色田东开心果园授权使用



吃货研究所

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桂七!桂七!

 
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