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玻璃瓶的可乐最好喝,是你的幻觉吗?

2018-06-09 22:19 团小至

天气日渐炎热,许多人喜欢喝冰镇可乐来解暑。选可乐的时候,你觉得哪种瓶装的最好喝?有种很流行的观点认为:玻璃瓶可乐是最好喝的,易拉罐可乐稍微差那么一点点,塑料瓶装的可乐排在最后。这种说法你是否认同?其中有科学道理吗?


不同包装的可乐。图片来源:coca-cola.co.uk

 

在探索这个观点的科学性之前,我们需要先对可乐的“好喝”给出几方面的评判标准。

 

参考国家标准中对可乐的要求,可乐的口感需要保证:酸甜适中,清凉爽口,并且具有杀口感。 酸甜和清凉都很好理解,杀口感则是碳酸饮料带给口腔的特殊的刺激感。液体进入口腔之后受热,气泡从液体中快速脱离带走热量,就形成了“杀口感”。可乐能产生的气泡越多,杀口感越强烈,我们也就会觉得越好喝了。

 

二氧化碳是可乐中的关键成分,此外磷酸可以提供比较高的二氧化碳倍容积,可以比一般酸溶入更可能多的二氧化碳。图片由编辑拍摄

 

同一品牌的可乐,原料配比都是固定的,二氧化碳也不例外,含量上没有多大的区别。但是出厂后的可乐还需要经过运输、储藏、摆上货架,最后被我们购买了才能喝到嘴里。这个漫长的过程,也给了二氧化碳从包装中逃逸的机会。

 

可乐被密封装进罐子之后,液体与瓶中的空气会产生奇妙的动态平衡,不断的有二氧化碳从液体中逸出,气态的二氧化碳也会持续的溶入液体中。在这种情况下,如果包装具有一定的透气性,那二氧化碳的确会有从瓶中逃逸的机会。而玻璃瓶、塑料瓶和易拉罐这三种材质在透气性上也的确存在着些许差别

 

塑料是一种高分子聚合物,分子间的结合一般是依靠分子间作用力,并不算紧密。随着温度升高,塑料的透气性还会加强。目前塑料的生产工艺不断在被完善,不少添加剂让大分子之间结合得更加紧密,不过在金属和玻璃这两种在隔离气体上有着天然优势的材质面前,还是有点弱。


大部分可乐瓶所使用的PET(聚对苯二甲酸乙二酯)在塑料中已经是“保气”能力很强的了。图片来源:《软饮料工艺学》

 

易拉罐材质主要是铝合金。铝是一种比较稳定的金属,当铝的厚度>0.015mm时,它就可以完全阻挡空气和水通过,而易拉罐的厚度一般在0.24mm。玻璃的主要成分为二氧化硅,承压能力强,透气性极差,也可以完全隔绝空气。并且,这两者在高温下也比较稳定。如果塑料瓶装的可乐在运输或者储藏的时候经过了一定的高温,那么拿到你手里的时候,它的二氧化碳浓度可能不能和同一批的易拉罐可乐相比了。

 

第一轮比拼,塑料瓶首先被淘汰,玻璃瓶与易拉罐打了平手。第二轮比拼要考虑的是把可乐拿出冰柜、开始饮用的过程。这时就要比较各种瓶子的导热性和容量。

 


由上表可知:

金属材质的传热性能最好,塑料的传热性能最差,玻璃处于中间值;

玻璃瓶的厚度最高,易拉罐的厚度最低,塑料瓶处于中间地位;

塑料瓶可乐的容量最大,玻璃瓶可乐的容量最小,易拉罐处于中间值。

 

这就表示着,三种可乐从冰箱里同一时间拿出来,玻璃瓶可能会让内里的可乐维持更长时间的低温


低温对可乐的风味影响非常大,一方面,在低温条件下,二氧化碳会更容易溶于水,杀口感评分更高;另一方面,也有研究显示低温会大幅度降低我们对甜味的感知能力,相较之下我们对酸味的感知能力只会有小幅度的下降,而多数人在喝冷饮时更在乎酸度带来的爽口感,对甜度的要求并不高,所以酸甜平衡这一项的评分可能也会更高。

 

另外,容量的大小直接影响人喝完一瓶饮料的速度。玻璃瓶、易拉罐容量较小,可以在短时间内喝完。相比之下,虽然塑料瓶隔热能力并不差,但喝600ml的塑料瓶可乐总会慢一些,喝的过程中二氧化碳散逸出、温度升高,到后面就越来越不爽口了。

 

所以,玻璃瓶的可乐最好喝可能并不是你的错觉。但是玻璃瓶的弱点也很明显:易破碎、重量大、运输成本较高,因而并没有在市场上占到主要地位。不过喝不到玻璃瓶可乐也没关系,按照之前说的内容,只要可乐的二氧化碳浓度高、温度低,那口感就不至于太差。所以,购买时不妨优先选择冷柜中、生产日期较近的可乐。饮用时加冰维持低温、加柠檬提高酸度、加薄荷提升清凉感,也是不错的选择。


绝佳搭配:可乐+冰+薄荷+柠檬。图片来源:hellorf


参考文献:

1. 中华人民共和国国家标准,GB/T 10792-2008 碳酸饮料(汽水)。

2. 中华人民共和国国家标准,GB/T 9106.1-2009 包装容器 铝易开盖铝两片罐。

3. 软饮料工艺学,中国计量出版社。

4. 食品包装学,章建浩主编。中国农业出版社。 

5. PGA对可乐饮料持气性的影响,王玮,上海水产大学 上海海洋大学 , 2005。

6. 胡霞 龚珊等,食品包装材料综述。科技创新导报。2008。


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